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- Lamelles de manque
- Sphérification de jus de goyave et de fleur d'oranger
- Chocolat noir au sucre pétillant
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- Nouilles sautés
- Oignons sautés et petits légumes chop suey
- Coriandre frais
- Barbecue Coréen de porc laqué
NB: j'avais prévu une sphérification de sauce soja à disposer entre les lamelles de porc mais j'ai raté cette sphérification sans trop comprendre pourquoi pour le moment ...
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Voici un dessert nommé Thaï breizh:
Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons.
Et c'est aussi bon que ça en a l'air !
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Premier plat de cuisine moléculaire.
C'est une salade de carottes et de mâche avec une de crème de chèvre, de l'ail et une crème de courgette au safran.
Au niveau de la cuisine moléculaire on trouve:
- Sphérification de billes d'ail.
- Sphérification inversée de crème de chèvre.
- crème de courgette au safran installée dans la courgette grillée.
La présentation:
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J'aimerai juste inscrire ici mes découvertes "chimico-culinaires" au fur et à mesure que je découvre cette fameuse cuisine moléculaire
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